Vous rêvez de savourer un steak de bœuf cuisiné de main de chef par vous-même ? Pour y arriver, vous devez faire preuve de minutie. En effet, la cuisson, l’assaisonnement ou encore le choix de l’accompagnement requièrent quelques fondamentaux. Comment réussir votre recette à la perfection ? Quelles astuces pour une parfaite expérience culinaire et gustative ? Voici pour vous les meilleures astuces pour bien cuisiner le steak.
Choisir une viande de qualité avant la cuisson
Tout commence par le choix de la viande. En effet, pour un steak mémorable, il faut d’abord miser sur la qualité de la viande. Songez à vous familiariser avec les morceaux nobles. L’entrecôte, le faux-filet ou le filet…, chacun offre une texture et une saveur distinctes.
Observez bien la pièce : une belle couleur rouge vif, un grain serré et une maturation adéquate (idéalement vieillie sous vide ou à sec) sont des signes qui ne trompent pas. Enfin, gardez à l’esprit l’origine et le mode d’élevage : une viande issue d’un animal élevé en plein air avec une alimentation naturelle fera toujours la différence dans votre assiette. C’est le fondement de tout.
Maîtriser la température pour saisir sans brûler
La technique de cuisson est votre meilleur allié. Première étape : sortez votre steak du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. Une viande à température ambiante cuira de façon bien plus uniforme. Avant de la poser dans la poêle, assurez-vous de bien sécher sa surface avec un papier absorbant.
Une viande humide va bouillir et non saisir. Ensuite, faites preuve de patience : utilisez une température de poêle progressive. Commencez à feu vif pour marquer et caraméliser la surface, puis baissez pour terminer la cuisson à cœur. Et quand vient le moment de servir, un couteau à steak bien affûté sera le complément parfait pour préserver la beauté de votre travail.
Assaisonner intelligemment pour révéler la saveur
L’assaisonnement, c’est l’art de sublimer sans masquer. Sel ou marinade, que choisir ? Le sel pur (gros sel de préférence) relève magnifiquement le goût de la viande : appliquez-le généreusement juste avant la cuisson. Une marinade, elle, peut attendrir et parfumer en profondeur, surtout pour les morceaux un peu moins tendres.
Une règle d’or consiste à mettre le poivre après cuisson, car il brûle et devient amer à la chaleur. N’hésitez pas à explorer des assaisonnements complémentaires comme une touche d’ail écrasé, du romarin ou un filet d’huile parfumée après cuisson.
Laisser reposer pour obtenir une texture parfaite
C’est l’étape la plus souvent oubliée et pourtant, c’est elle qui change tout. Pourquoi le repos est-il si déterminant ? Il permet aux jus, concentrés au centre pendant la cuisson de se répartir harmonieusement dans toute la viande. Vous obtenez alors un steak juteux à chaque bouchée et non une flaque dans l’assiette.
Comptez un temps de repos égal à environ la moitié du temps de cuisson en l’adaptant selon l’épaisseur. Une astuce pour le garder chaud ? Posez-le sur une grille tiède et couvrez-le légèrement d’une feuille de papier alu.
