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Carpaccio d’avocat et de pamplemousse |
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2 avocats, 2 Pamplemousses, poivre du moulin
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Cassolette d’asperges |
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| Ingrédients : 750 g d'asperges, 2 tranches de jambon, 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 oeuf , 1 petit pot de crème fraîche, persil |
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Céleri au jus |
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| Préparation 30mn Cuisson 2h 3 pieds de céleri, 60g de beurre, 60g de carottes, 60g d’oignons, ¼ l de bouillon, ¼ de litre de jus. |
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Chapon au foie gras |
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1 chapon, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre, 2 cuillerées à soupe d'armagnac, 150 g de mie de pain rassis, 20 cl de lait, 1 oignon, 1 cuillerée à soupe d'huile, 150 g de jambon de Bayonne, 2 boudins blancs, 150g de foie gras mi-cuit, 8 branches de persil plat, 150 g de chair à saucisse, 2 oeufs, 150g de beurre (50 g par kg de chapon), sel, poivre
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Chapon rôti |
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Le chapon possède une chair fine et fondante, elle développe sa graisse à l'intérieur même de la viande ce qui lui apporte un délicat persillé et une extrême finesse. Sa forme doit être rebondie, notamment au niveau des cuisses et des blancs.
Conseils de cuisson du Chapon ... |
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Charlotte d’agneau aux aubergines |
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| 1 kg de sauté d'agneau, 4 aubergines, 200 g d'oignons émincés, 1 c à soupe d'ail haché, 1 c à café de cumin en poudre, 800 g de sauce tomate, pincée de poivre de Cayenne, 2 jaunes d'oeufs, 8 c à soupe d'huile d'olive, Sel, Poivre. |
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Chevreau à la provençale |
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4 têtes d'ail, 8 oignons, 4 grosses pommes de terre, 800 g de chevreau, 1/2 verre d'huile d'olive, citron, sel, poivre thym ou romarin, persil.
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Chevreau au miel |
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| 800 g chevreau, 2 c à soupe de miel , 2 pincées de poivre de Cayenne , 3 de verre de vinaigre de vin. |
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