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Ragoût d’agneau à l’irlandaise |
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| 800 gr d’épaule d’agneau en morceaux, 3 oignons émincés, 1 carotte coupée en rondelles , 1 blanc de poireau coupé en rondelles, 2 navets blancs épluchés et coupés en morceaux, 2 branches de céleri effilées et coupées en tronçons , 2 grosses pommes de terre coupées en cubes et 8 petites entières, 20 cl de bouillon de viande, 1 bouquet de persil , 1 branche de thym , 1 feuille de laurier , 1 cuillerée à soupe de maïzena, 2 dl de crème fraîche |
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Ragoût de fenouil à la tomate |
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| 1 bulbe de fenouil, 3 courgettes, 3 tomates, 2 oignons, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, persil frais, sel poivre du moulin |
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Ragoût de légumes |
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| 2 oignons , 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 450g de courgettes, 450 g de pommes de terre , 2 poivrons verts, 3 tomates mûres, Persil, aneth , origan sec , 1 gousse d'ail, sel et poivre noir |
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Ragoût de veau |
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| 1 kg de veau, 1dl de vin blanc, 60g de carottes, 60g d’oignons, 40g de beurre, 40g de farine, Pommes de terre et navets, 1 bouquet garni |
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Raie aux câpres |
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| 1 kg de raie, 1 l de court-bouillon, 2 jaunes d'oeufs durs, 2 cuillères à soupe de persil haché, 2 cuillères à soupe de câpres, 1/2 citron, sel et poivre |
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Ratatouille aux courgettes et aubergines |
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1 aubergine (300 g environ), 2 à 3 courgettes (300 g environ), 1 poivron (200 g environ), 1 gros oignon (200 g environ), 4 à 5 tomates moyennes (400 g environ), 2 gousses d'ail, sel, poivre, herbes de Provence (thym, laurier), huile d'olive
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Rémoulade de pommes et céleri |
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| 2 pommes, 1 coeur de céleri branche, 1 jaune d’oeuf, 1 c. à café de moutarde forte, 1 citron |
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Risotto aux asperges vertes |
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| Risotto de base, 1.5 kg d’asperges vertes et blanches choisies petites et de même taille, 2 verres de liquide de cuisson des asperges, 150 cl de bouillon de légumes, 30 grammes de beurre, 10 cl d'huile d'olive, Sel fin de cuisine, Poivre noir au moulin. |
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Rôti de magret fourré au foie gras |
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Prêt à passer à four chaud, 20 minutes environ.
Attention à la découpe qui doit être faite avec un couteau très tranchant pour ne pas écraser le foie gras et servir des médaillons de magret avec le rond de foie gras en son milieu.
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