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Pommes de terre sautées aux cèpes |
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| 500 g de cèpes, 6 c à soupe d'huile d'olive, 50 g de beurre, 4 gousses d'ail, Persil, ciboulette, basilic ciselés, 8 Pommes de terre fermes ou surgelées, 4 Échalotes émincées, Sel, poivre. |
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Porc aux choux de Bruxelles |
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4 côtes de porc, 75gr de ventrêche, 800gr de choux de Bruxelles, 1 oignon , 1 c à soupe d'huile , sel et poivre
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Porc braisé au chou |
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Préparation 20mn Cuisson 2h15
500g de rôti de porc, 125g de lard ou de ventrêche, 50g de saindoux, 1 chou, 500g de pommes de terre. Persil, poivre et sel.
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Pot au feu de boeuf |
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Les légumes traditionnels sont les carottes, navets, poireaux, champignons, oignons, ail, céleri…qui contribuent à la saveur du bouillon. Faut-il mettre la viande dans l'eau froide puis mettre-le tout à cuire ou faut-il attendre que l'eau soit bouillante avant d'y plonger la viande ? Vaste débat. Si vous voulez privilégier la saveur et la limpidité du bouillon, mettez la viande dans l'eau froide, portez à ébullition et écumez dès les premiers frémissements. Votre bouillon sera clair et savoureux, mais votre viande sera un peu fade. Si vous souhaitez garder son goût à la viande, plongez là dans l'eau une fois que celle-ci est bouillante : les sucs resteront dans la viande et se mêleront peu au bouillon. Du coup, celui-ci sera moins parfumé. A vous de choisir.
Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les. Prenez la gousse d’ail et les oignons. Piquez-en un avec les clous de girofle. Faites dorer le second, à sec, au four ; il colorera le bouillon. Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande. Mouillez avec 5 litres d’eau froide. Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d’écumer souvent, jusqu’à ce qu’il ne se forme plus d’écume. Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri-branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre.
Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s’échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures. N’oubliez pas de dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche. Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages. Une fois passé, il se conserve 2 à 3 jours, au frais ; mais, attention, mieux vaut le faire bouillir quelques minutes chaque jour pour qu’il ne s’altère pas.
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Pot au feu de lapin à la vapeur |
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| 1 lapin, 1 gros oignon, 6 carottes, 4 poireaux, 4 côtes de céleri-branche, 1 bouquet garni, 2 jaunes d’oeuf, 10cl de crème liquide,. 3 cuil. à soupe de vinaigre (xérès), 2 clous de girofle gros sel, poivre en grains |
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Pot au feu de Poulet |
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| 1 poulet coupé en morceaux, 3 bottes de petits oignons grelots, 150 gr de lard fumé, 18 champignons de Paris, 8 grosses pommes de terre, 15 cl de vin blanc sec, 1 l de bouillon de volaille, c. à soupe de farine, branches de thym, cl d'huile d'olive, 30 gr de beurre, sel, poivre |
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Pot-au-feu |
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Préparation : 15 mn, Cuisson : 45 mn
Ingrédients : 800g de viande à pot-au-feu, 4 carottes, 800 g de pommes de terre, 3 poireaux, 3 navets ou une branche de céleri , 1 chou moyen, 1 gros oignon, 1 tête d'ail non épluchée, bouquet garni , gros sel
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Potage à la crème |
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| 3 poireaux, 4 pommes de terre, ¾ litre d’eau, 2 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse, 1 jaune d’oeuf, 100 g. gruyère râpé, sel, poivre. |
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