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Blanc de poulet aux poireaux |
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4 blancs de poulet de 125g, 4 blancs de poireaux, 2 échalotes, 20g de beurre, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 2 dl de bouillon de volaille, sel, poivre
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Blanc de Poulette aux légumes |
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| 800 gr de blanc de poulet, 2 carottes, 2 navets, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 bouquet garni,2 côtes de céleri, 2 pommes de terre, 2 c à soupe de farine, 30gr de beurre, le jus de 1/2 citron, 2 jaunes d'œufs, 12 brins de persil, sel et poivre. |
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Blanc de seiche à l’algérienne |
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| 1 kg de blanc de seiche, 4 échalotes, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1/4 l vin blanc, 1/2 l d’eau chaude, 3 cuillères à soupe de farine, sel et poivre, 1 petite boîte de concentré de tomate, 1 pincée de poivre de cayenne |
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Blancs de poulet au céleri rave |
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4 blancs de poulet, 8 feuilles d'épinards, 1 céleri-rave, 2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de jus de citron, 1/2 c. à c. de baies roses, sel
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Blancs de poulet au foie gras |
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Un poulet, Des ailes de poulet, Des haricots verts, 3 ou - 4 courgettes, 3 tomates, 1 branche de céleri, Quelques tranches de foie gras cru
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Blanquette de poulet |
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1 poulet, 3 échalotes hachées, Du bouillon de volaille, Un peu de vin blanc, 1 c à soupe d'estragon, 2 jaunes d'œufs, 50 g de crème fraîche
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Blanquette de veau |
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| Préparation 15mn Cuisson 2h30 1 kg de veau, 2dl de vin blanc, 60g de carottes, 60g d’oignons, 40g de beurre, 40g de farine, 1 œuf. |
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Blanquette de veau à l’ancienne |
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800g de morceaux de veau à cuisiner pour 4 pers., 250 g de champignons de Paris, 200 g de petits oignons, 3 carottes, 2poireaux, 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 branche de céleri, 75 g de beurre, 1 bouquet garni, 2 jaunes d’œuf, 20 cl de crème fraîche, 50 g de farine, le jus d’un demi citron, persil haché, sel et poivre
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Blanquette de veau à l’italienne |
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| 600 g de noix de veau, 20 oignons blancs de même taille, 150 g de champignons de Paris, 40 g de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, 1 carotte, sel et poivre, sauge |
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