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Marinade aux agrumes |
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5 cl d'huile d'olive, 5 cl de jus d'orange , 5 cl de jus de citron jaune, 5 cl de vin rouge, 1 poignée de persil, basilic et ciboulette frais et ciselés
Pour faire mariner 600 g de filet de volaille (poulet, dinde) ou 600g de filet de poisson (flétan, cabillaud, thon...) ou 600g d'agneau
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Mille-feuille de betterave à la pomme |
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| 750g de betterave rouge cuite, 2 pommes, 1 citron, 100g de salade mélangée, vinaigrette |
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Millefeuilles de pommes de terre sur crème d’épinards |
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| 800 gr de pommes de terre à chair ferme , 1 kg d’épinards, 80 gr de beurre fondu, 100 gr de crème fraîche, 1 pincée de sucre, 1 pincée de noix de muscade râpée, Sel, poivre |
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Mouclade |
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| 2 kg de moules , 100g de crème fraîche , 3 jaunes d'oeufs , bouquet garni , 1 verre de vin blanc , 4 oignons , poivre, curry , 1 noix de beurre |
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Moules à l'effilochée de poireaux |
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| 3 litres de moules , 4 échalotes , 4 dl vin blanc , 3 dl crème fraîche , 50 g beurre , 3 blancs de poireaux , 1 dl huile d'olive , 1 bouquet de cerfeuil , 2 pincées de safran , poivre |
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Moules à la bière |
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1 kg 500 de moules, 1/2 cuillére à café de sel gros, Poivre du moulin, 1 gros oignon, 2 échalotes (grises de préférence), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 branche de thym, 3 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 3 gousses d'ail, 1/2 bouteille de bière, 20 grammes de beurre (facultatif)
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Moules à la Provençale |
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| 800g de moules , 100 gr. de carottes coupées en petits cubes , 100 gr. de poireaux coupés en petits cubes, 100g de céleri coupés en petits cubes , 2 dl. de Bechamel , 2 cuillères a soupe de concentre de tomates , 1 gousse d'ail et persil haches , le jus d'un demi citron , 2 cuillères a soupe de ciboulette hachée, 1 dl. de vin blanc |
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Moules aux légumes |
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| 700 grammes de moules de bouchot par personne, 2 échalotes, 1 verre de vin blanc sec, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 2 tomates, 1 courgette, 1 citron, 100 grammes de beurre, 2 branches d'estragon, 2 branches de cerfeuil, 2 branches de ciboulette, Sel, Poivre |
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