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Filets de truites fraîches marinées (une recette niçoise) |
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| Pour 4 : 1 filet de truite par personne, 4 citron(s), 1 oignon(s), 150 g de salade composée (Feuille de chêne- Trevise-Endives), huile d'olive vierge extra, poivre, sel |
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Filets de truites fumés en salade |
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| 400 gr de truite fumée, 8 pommes de terre, salade frisée, 1 bouquet de ciboulette, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive |
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Filets de truites pochés au concombre et aux pommes |
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| 800 gr de beaux filets de truite, 2 litres d'eau, 4 cuill. à café de sel, quelques feuilles de laurier, 200 gr de concombre, 200 gr de pommes type granny Smith, 2 cuil. à café de crème surette, 1 jus de citron frais, 3 pommes de terre |
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Flan aux épinards |
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Crème : 3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf , sel , 4 cuil. à café de farine tout usage, 1/2 tasse (12,5 cl) de sucre vanillé, 1 tasse (25 cl) de crème 15 %, 1 cuil. à café de beurre, (450 g) d'épinards nettoyés et cuits, le zeste râpé de 1 citron, quartiers d'orange confite (facultatif)
Pâte : (35 cl) de farine tout usage, 1 pincée de sel, 1,5 cuil. à soupe de sucre, (125 g) de beurre doux
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Foie gras poêlé aux pommes |
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| 2 tranches de foie gras frais, 1 pomme, quelques gouttes de vinaigre de framboise ou de Xérès, sel, poivre, noix muscade |
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Foie gras poêlé aux pommes |
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| 2 tranches de foie gras frais, 1 pomme, quelques gouttes de vinaigre de framboise ou de Xérès, sel, poivre, noix muscade |
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Foie gras poêlé aux pommes |
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4 tranches de foie gras frais, 2 ou 3 pommes Golden
Et quelques conseils pur bien cuisiner le foie gras. |
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Fonds d'artichauts blancs à l'orange |
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4 artichauts blancs , 3 oranges, 300 grammes de mâche, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de 2 citrons, coriandre en bouquet, sel, poivre.
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Fondue de Merlan |
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Une recette originale avec des merlans frais :
Raper en lamelles fines la carotte et la courgette.Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail, la carotte, la courgette et rajouter un peu d'eau.
Saler,poivrer et mettre le safran puis les herbes.
Déposer le merlan puis la garniture de légumes dans des plats individuels.
Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Couper la en quatre parts. Prendre chaque part et la disposer sur les 4 petits plats remplis de garniture et de poissson.
Mettre au four en surveillant que le feuilleté soit juste doré. Servir chaud.
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