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Recette : "Assiette bretonne"
Pour les fagots : haricots verts, jambon, brins de ciboulette, beurre fondu ; Pour le chou-fleur : 1 chou-fleur moyen ; Pour les tranches de far : 250 g de farine de sarrasin, 40 g de beurre, 10 cl de crème fraîche, 2 oeufs, 1/3 de litre de lait
Commencer par la préparation des tranches de far : Dans une jatte, mélanger les ingrédients : faire un puits avec la farine, y casser les oeufs, y déposer la crème et le beurre fondu. Mélanger énergiquement puis rajouter le lait petit à petit en continuant à mélanger.
Mettre la pâte dans un moule à cake beurré et faire cuire pendant 1 heure dans un four chaud. A la fin de la cuisson, démouler. Attendre que le "gâteau" refroidisse et le couper en tranches.
Faire revenir les tranches dans une poêle beurrée. Faire cuire les haricots verts à la vapeur ou à l'autocuiseur. Une fois les haricots verts cuits, les rassembler en fagots d'une dizaine de haricots. Enrouler autour des haricots une demi-tranche de jambon et "ligoter" le fagot avec un brin de ciboulette.
Faire cuire le chou-fleur à la vapeur.
Au moment de servir, réchauffer les fagots de haricots verts, le chou-fleur et les tranches de far à four très doux.
Garnir les assiettes en disposant pour chaque personne deux tranches de far, un fagot de haricots verts et quelques fleurons de chou-fleur.
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