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Recette : "Aiguillettes de canard"

2 aiguillettes de canard par personne,

Dans votre poêle faire fondre le beurre. Dès qu'il se colore... cuire vivement les aiguillettes pendant 3 minutes de chaque côté, saler, poivrer.
Présenter la sauce en saucière ou verser sur les aiguillettes.
Suggestion de recette, accompagnez les aiguillettes d’un coulis de pomme et servez avec un assortiment de salades vertes.
Préparer votre coulis de pomme... 1 Pomme, 1/2 verre à liqueur de Pineau de Charente, 1 pincée de muscade, 25 g de beurre, 1/2 c à café de fond de veau dans un verre d'eau chaude, Crème épaisse. Éplucher, évider le centre, couper la pomme en dés. Faire fondre le beurre à feu doux. Faire revenir la pomme dans le beurre chaud pendant 2 minutes. Mélanger. Verser le pineau, mélanger, cuire encore 2 minutes pour l'enrober parfaitement. Ajouter la muscade selon goût, sel et poivre, remuer, verser le fond de veau, arrêter à la cuisson de la pomme. Mélanger quelques secondes.
Peser votre coulis, ajouter la moitié de son poids en crème (100 grammes de coulis = 50 grammes de crème). Réduire à feu très doux. Goûter, rectifier l'assaisonnement, dès que le coulis nappe votre cuillère, réservez au chaud.

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