Recettes au pain perdu

Recettes au pain perdu

50 Recettes collectées et illustrées par Marc Béziat.
Format : 15cm x 13cm - Couverture souple - 93 pages
7 chapîtres :
-1- Où l’on sert sur toast, rostie et canapé
-2- Où l’on fait sauter à la poêle
-3- Où l’on trempe et soupe
-4- Où l’on passe au four et gratine
-5- Où l’on pétrit, poche ou farcit
-6- Où l’on fait de succulents desserts
-7- Où l’on casse la croûte

"Nos poubelles sont trop bien nourries !"

C' était lors d'une visite dans une ferme de Lozère, alors que je partageais une tasse de café et un gâteau avec l'aïeule de la maison, que j'entendis cette phrase qui ne me quittait plus. Cette sentence définitive, quoique non dépourvue d'une certaine sagesse, venait après qu'elle m'eut détaillé et commenté la recette de la "coupetado " que j'étais en train de déguster. Lait, œufs, sucre, pruneaux et tout le pain rassis qu'il restait de la semaine. Enfin une recette faite de pain rassis où il ne suffisait pas de le poêler ou le dorer.

Quelques années plus tard, le changement de nos comportements face à notre débauche de consommateurs insouciants me faisait à nouveau me poser la question : que faire des reliefs de nos repas ? Et à propos du pain, en existait-il d'autres ? Car il est bien bon de ne plus vouloir jeter le pain, mais lorsqu'on se demande ce que l'on va pouvoir en faire et que l'on se prend à chercher une idée dans un livre de cuisine, il faut se rendre à l'évidence, il ne reste plus dans nos pages que le pain perdu et les sempiternelles tranches de pain plongées dans un potage ou grillées sous un fromage de chèvre et servies avec une salade.

Mais si nous faisons un petit voyage dans nos souvenirs, quelques instants de plaisir nous reviennent ; des parfums d’enfance, de campagne, le bruissement des portes d'un vieux buffet de cuisine, une tartine grillée, des croûtons dorés, un gâteau dont on se régalait sans même se douter qu’il n’était pratiquement fait que de pain.

Dans ce livre, c'est à chaque page que ce vieux pain rassis, ou sec comme un bout de bois, dont on ne sait que faire ; ce pain, devenu un simple auxiliaire de la fourchette, reprend sa place dans la cuisine.

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