Recettes paysannes des Hautes Pyrénées

Recettes paysannes des Hautes Pyrénées

200 recettes collectées et illustrées par Marc Beziat
Format : 15cm x 22cm - Couverture souple - 208 pages

Les Hautes-Pyrénées, de Madiran à l’Adour, du Magnoac au pays Toy, offrent toute la variété et la qualité qu’un (e) gourmand (e) peut espérer et ces pages vous diront combien la cuisine est un espace d’imagination et de liberté, car, je ne crois pas que l’on entre En cuisine. Non, on entre Dans la cuisine et on revient avec une daube de canard au madiran - point. Ce n’est pas le brouhaha médiatique, le Tour de France ou l’élection présidentielle qui y changera grand-chose, quand on veut un bon cassoulet, il faut prendre son temps… et c’est souvent ce temps qui est le secret de ces plats qui surprennent et ravivent les papilles les plus ramollies. Car nos papilles, elles sont engluées dans des habitudes de mollesse, de fadeur, que seuls sucres et sels en excès pour le cas arrivent à exciter. Puis elles retombent dans leur torpeur, ne parvenant même pas à nous laisser un arrière-goût ou un parfum agréable.

Combien d’entre nous ne mangent plus que par nécessité, toujours les mêmes produits, ignorant la saveur d’une tomate, d’un haricot ou d’une pomme. Et quand nous arrivons dans une nouvelle région, c’est pour en avaler le plat qui lui est communément attribué sans même se soucier de ce qui le fait.

Comment pousse un haricot ? Qu’elle est la différence entre un mouton et une brebis ? Pourquoi les vaches n’ont-elles plus de cornes ? Qu’est-ce qui fait qu’un vin est blanc, rosé ou rouge ? Non je ne vous répondrai pas. Et quitte à paraître stupide, faites comme moi, posez vous-même ces questions ! Et c’est à ce moment, quand vous franchirez ce pas, que vous découvrirez le terroir que vous avez sous les yeux, mais ne voyez pas.

C’est dans ce questionnement que vous rencontrerez les acteurs de ce qui se joue autour de vous, ce conte tant de fois déclamé : La Cuisine de ma Maman. Si les hommes se sont un jour décidés à cuisiner, nombre d’entre eux ont été initié par leur mère ou grand-mère.

Quant aux femmes, je crois que l’on n’oublie plus jamais leur efficacité, leur dextérité, leur savoir-faire si, comme moi, vous avez assisté à la journée du cochon. Voir disparaître en boyaux, terrines, fritons, rôtis un animal de plus de trois cents kilos, le tout en une journée, c’est quelque chose que l’on n’oublie pas ! Surtout quand ce qui en résulte agrémente vos repas tout au long de l’année.

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