Recettes paysannes du Béarn

Recettes paysannes du Béarn

200 recettes collectées et illustrées par Marc Beziat
Format : 15cm x 22cm - Couverture souple - 208 pages

Une poule au pot, une andouille, un pastis, un verre de jurançon. Où trouver ces mets devenus illustres à force de recommencement, ou rares à force d'oubli ? Trop compliqués, trop lourds, trop salés, trop... quoi encore ? Et pourtant, en faisant un tout petit effort, vous pourrez rencontrer des fermiers-aubergistes, des agriculteurs, des éleveurs, des producteurs qui vous accueilleront sur leur terre et vous feront redécouvrir ce qu'est une véritable cuisine de terroir. C'est alors que vous comprendrez qu'une bonne assiette ne peut arriver sur la table que si tout a été fait dans l'ordre des choses. Aussi n'oubliez pas qu'avant de devenir vos hôtes, il y a le travail de la ferme et qu'il vous faudra prendre rendez-vous. Qu'à cela ne tienne, pendant que vous trépignerez d'impatience, on préparera pour vous pâtés, confits et bien d'autres gourmandises pour votre plus grand plaisir. C'est ainsi que vous saurez apprécier cette vie paysanne rythmée par les saisons, les travaux et les fêtes. Une table paysanne, un pays à déguster !

"En boîte, en carton, en vitesse, allégés, lyophilisés, en paquet de deux le troisième gratuit, en en-cas..". "Si vous trouvez moins cher ailleurs, nous vous remboursons votre achat !" Pendant ce temps, dans les fermes béarnaises, on prépare andouille, fromage, foie gras, confit, pastis et plein d'autres choses savoureuses. Et pour cela, on prend le temps. Ici, pas de fraises en hiver, mais du cochon et des volailles bien grasses. L'été, des grillades et des légumes frais.

Je vois bien que vous salivez à l'idée de vous installer devant de telles tables. Encore vous faudra-t-il faire un petit effort et partir à la recherche de ces bons produits qui sont la base de toute bonne cuisine. Car au pays d'Henri IV il n'est plus seulement question de poule au pot. Même si elle reste l'image emblématique des repas campagnards, les tables béarnaises croulent sous la variété des plats.

Sur les marchés, les producteurs proposent les produits de leur exploitation et si, comme moi, vous leur demandez qu'en faire, ils vous expliqueront bien des manières de les cuisiner.

Dans les fermes-auberges, vous vivrez la vie de chaque jour au rythme de la ferme. Votre hôte saura vous transmettre son plaisir du travail bien fait, l'histoire et les traditions de la région.Voilà maintenant la fermière qui me raconte comment, tout en brassant la caillée, elle questionne des enfants venus assister à la fabrication du fromage. Demandant d'où provient le lait, trois sur dix répondront en nommant une grande surface.

Pouvez-vous imaginer mon effondrement, mon incrédulité ? Je mesure le chemin qu'il me reste à parcourir. Je me sens presque devenir croisé devant cette vertigineuse ignorance. Comment peut-on abandonner des enfants dans de telles errances ?

Alors voilà, je n'ai que ce livre à vous proposer, j'espère qu'il éveillera en vous l'envie de réaliser des tables conviviales en famille ou entre amis, mais surtout, je vous en prie, dites autour de vous que ce sont les brebis, les chèvres et les vaches qui font le lait et non monsieur le grand distributeur.

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