Recettes paysannes des Landes

Recettes paysannes des Landes

200 recettes collectées par André Lavialle et illustrées par Marc Beziat
Format : 15cm x 22cm - Couverture souple - 208 pages

Claudine et André Lavialle ont eu la bonne idée de pousser la curiosité jusqu'à aller vérifier sur pièce et sur place auprès des producteurs et des fermiers-aubergistes. Et ils ont ramené quelques pépites qui valent leur pesant de foie gras. De ces nombreuses rencontres, ils ont pu apprécier l'hospitalité landaise, la qualité et la diversité de la cuisine pratiquée et rapporter à l'occasion quelques recettes oubliées ou presque, transmises par un ancien. Et dire que certains, encore aujourd'hui, osent parler de monotonie en évoquant ce cher département des Landes ! Foutaises que tout cela, les Landais le savent bien, mais les clichés ont parfois la vie dure. Il suffit pourtant de peu de choses pour vérifier la niaiserie de tels propos. Prendre le temps simplement de venir voir sur place ce petit paradis aux terroirs multiples.

Des bastides de l'Armagnac aux barthes de l'Adour. Des coteaux de Chalosse et de Tursan à cette forêt de Gascogne, incroyablement variée pour qui sait quitter la nationale pour prendre les chemins buissonniers. Un véritable paradis, vous dis-je, mais il est comme l'autre, il se mérite. Foin de la géologie, ce n'est pas le sujet. Et il y a, hélas, plus consternant encore quand de tels propos prétendent qualifier la gastronomie landaise. à croire que l'uniformisation des esprits et le conformisme menacent jusqu'à nos assiettes ! Il n'en est rien fort heureusement et les pages qui suivent sauront vous en convaincre si nécessaire. Les Landes sont une véritable mine d'or pour tous les amoureux de la belle et bonne bouffe.

Ces "Recettes paysannes des Landes", simples et authentiques, se savourent avec gourmandise. Elles témoignent de cet incomparable art de vivre, et de bien vivre tant qu'à faire, si fortement ancré au fond de nos campagnes et de nos marmites. à la lecture de ces pages, il se dégage un de ces fumets... Un véritable régal. Et je sais de quoi je parle !

Foi de Landaise, Maïté.

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