Recettes paysannes du Cantal

Recettes paysannes du Cantal

200 recettes paysannes collectées auprès des producteurs et éleveurs du Cantal.
Format : 15cm x 22cm - Couverture souple - 208 pages

"... Et dans chaque miche que je vous ferai, il y aura une grande amitié et un grand merci, ”concluait Aimable Castenet dans ”La femme du boulanger”. Ainsi peut-on parler de la cuisine du Cantal. Chaque table est le signe du plaisir de partager et de régaler. Quand les robes acajou des Salers se mêlent au jaune vif des gentianes ; quand l’air tiède qui a fait fondre la neige au temps des jonquilles court, léger, sur l’herbage des estives, s’insinue sous le portail du buron et en ressort, voleur de parfum de lait, de fromage ; quand sur le flanc du puy, un amas de neige fond lentement et s’écoule dans une cascade de cheveux blancs sur le basalte noir, alors je pense à ces hommes partis chercher la fortune sous les feux des métropoles quand ici règne l'éternité.

Promeneur fatigué des cartes et des itinéraires balisés, il suffit de s'étendre sur l'herbe, oublier qui l'on est, observer le brin de chicorée sauvage et percevoir ce que l'on est.
Bien loin de la cuisine tout ça, pensez-vous. Tout proche au contraire. Cette humeur retrouvée, ce petit vide au creux de l'estomac, cette fatigue sur les épaules et dans les jambes amènent forcément au logis, à la table.

Après s’être ouvert l’appétit d’un vin de gentiane, on plante sa fourchette dans la croûte bombée d’une flognarde ou d’un pounti. Arrosé de quelque vin rouge, gris ou blanc du Puy-de-Dôme voisin, le repas se poursuit. Qui d’une volaille rôtie, qui d’un gigot d’agneau braisé, d’un paleron d’Aubrac à la cocotte avec des légumes arrivés tout droit… du jardin. Parmi les fromages affinés, odorants, goûteux trônent salers et bleu d’Auvergne. Plus modestes mais non moins généreux un bleu de Trizac, une brique de Jussac ou un carré d’Aurillac feront encore saliver. En dessert, quoi de plus simple et savoureux qu’une reinette cuite au four et nappée d’un miel de la Margeride ou de la Planèze. Repus, installez-vous sur ce balcon. A vos pieds, de sages alignements de légumes ponctués de massifs en fleur, tout autour des vergers ombragés où s’affairent les volailles, puis le vol des hirondelles rejoignant leur nid accroché à la poutre de l’étable. Alors doucement, tout doucement on s’endort et même la mouche qui quelque temps plus tôt vous agaçait n’y peut rien.

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